20, 21 en 22 november
We serveren het ganse weekend een menu waarbij we het wild alle eer aandoen. Geen à la carte.
De chef laat zich inspireren door wat er in het bos groeit, huppelt of vliegt.
Gisteren nog het bos in, vandaag lekkerlekker op je bord.
Van de struik naar de buik? Van de tak naar het dak!
.
.
deze menu wordt geserveerd op
vrijdagavond
zaterdagmiddag, zaterdagavond (volzet)
zondagmiddag (volzet), zondagavond (volzet)
.
.
*
de verwildering (hapje van de chef)
*
huisbereide tagliatelle met wildplukkruiden, gepocheerd eitje, gepofte kastanje
*
wilde toast met paddenstoelen, oude kaas uit het Land van Melk en Honing
of
flauwplezante fazant, saus van Rodenbach en rozenbottel
*
heerlijk dampende soep van muskaatpompoen en gember, okkerbroodjes
*
everzwijnfilet, rodewijnsaus
of
Noordzeevis volgens vangst van de dag, ‘café de Paris’-saus
of
knolselder uit de houtgestookte oven, uien met miso-boter, gerookte tofoe
alle hoofdgerechten worden geserveerd met
warme groenten uit de herfstmoestuin en ratte-aardappelen
*
appelflappel, gelei van kweepeer, ijs
*
krokantje van mispel, coulis van sleedoornbessen
*
okkernotenwijn
*
.
.
€ 67 per persoon, inclusief water naar believen, exclusief aperitief en andere dranken
€ 89 per persoon, inclusief apero en aangepaste wijnen
reserveren kan via de reservatieknop op deze pagina, via 051 511 511 of via info@waterenvuur.be
Gustav Almestål, Ovophobia (after Hitchcock), 2021